冷吃兔大家肯定不陌生，冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于四川，是四川著名的汉族传统美食，更是盐帮菜中最具代表性的美食之一。

 

四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。

 

那么问题来了，又叫“麻辣兔丁”的“冷吃兔”为什么要冷着吃？

 

“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。成都上善佳冷吃兔，百度搜索:朱葛师傅。电话微信：一五一，零八，四四四四，一七。搜一下，就知道.

相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。

 

后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。

所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的味道更入味、更巴适一些！

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冷吃兔家庭做法

材料：

兔子半只、干辣椒2两

辅料：

姜、蒜、葱、花椒、八角、大料、冰糖、豆瓣酱、盐、八角、大料、生抽

1、兔肉洗净，沥干水，宰成细段

2、加入少许盐、少许酱油、少许料酒（去腥气），静置一小时左右

3、准备配料：干辣椒剪段、姜蒜切片、葱切段同花椒、八角、大料、冰糖放入碗里备用。成都朱葛师傅冷吃兔，百度搜索:朱葛师傅。电话微信：一五一，零八，四四四四，一七。搜一下，就知道.

4、起油锅，下兔肉翻炒至水干、表皮略焦，沥干油后出锅放一边

5、炒配料，先下大葱段炸出香味后，再下八角、大料、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味

6、加一勺豆瓣酱后，加入沥干油的兔肉，下辣椒段，持续翻炒

7、大火炒至兔肉微焦黄，调中火，调入入盐、生抽继续翻炒片刻

8、关火，撒入芝麻，翻炒均匀即可装盘。

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亲授四川冷吃兔 看起来巴适摆啦

开始教学贴之前，跟大家说一下，想炒出真正的四川味道的冷吃兔，必须要用以下几种道具与作料

1、小型的铁锅，铁制小锅带有铁元素，对人体有好处，而且铁锅受热均匀，能让兔肉均匀受热，干湿一致

2、必须是威远的七星海椒，威远距离自贡很近，水土跟自贡差不多，属于浅丘陵地带，海椒红辣

3、必须是农村里头自家养的草兔儿，城市里的朋友可能不知道草兔儿，很简单，草喂出来的兔子，这样的兔子精力充沛，而且肉质细嫩，腥味淡

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噜啦啦，开始亲授

第一步：作料准备

七星海椒剪成筒子八角和三奈老姜切片（大约两个枝桠的老姜）地道的青花椒菜市场买的人工锤出来的海椒面，芝麻以及大葱大家记得准备点

第二步：码味

按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒，腌制30分钟（兔肉在清洗的时候，只能用冷水洗，热水会让兔肉变老）

第三步：倒油等油煎熟，看到冒青烟即可。要是您家是农家菜籽油的话，更好，味道更香，兔肉的营养也不会破坏

第四步：炒兔子

将兔肉放到锅里大火爆炒大家不要着急，这玩意儿考耐心，慢慢炒，把水分炒干，大家可以看到兔子明显缩水了。
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